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| だしのとりかた | ||
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| 関西風万能だしのとり方 |
| 材料のめやす |
| できあがり | 約2リットル |
| 材料 | 水 2.7 リットル 昆布 20g（15cm×15cm） ブレンド削り節（さば節、うるめ節） 100g |
| 用意するもの | 鍋×2つ（5リットル入るもの。1つは焚く用、1つは漉（こ）したときの移し替え用） ザル（漉すときに使います） 漉し布 アクとり ペットボトル（2リットル用） |
| 所要時間 | 約40分 |
| つくり方 |
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1. 材料を用意 今回、昆布は利尻昆布を使います。15cm四方の大きさに切り取ってください。（写真の昆布は10cm×20cmぐらいです） |
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2. まずは昆布だし 鍋に用意した水の中に昆布を入れてから炊き始め、10分間煮出します。 |
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途中から鍋の中に泡ができ始め、プクプクと浮いてきます 。 |
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うっすらと湯気が立ち始めたところで火を止めて、10分経ったところで昆布を取り出します。
これだけで昆布のうま味は充分に出ます。 |
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3. ブレンド削り節を煮出す 火力を強めて一度沸騰させたら、削り節を入れます。ここから15分間中火で焚きます。 ザッと思い切って！ |
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アクが出てくるので、節を取らないように気をつけて、 |
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削り節が鍋の中でグルグルと回転するように焚くのがコツです。
左の画像をクリックしてください。映像が流れます。
（10秒-1Mb） ※ 動画が見られない時はQuickTimeのインストールが必要です。 結構火は強めです。 計り始めより15分経ったら火を止めてください。 |
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4. だしを漉します 別の鍋にザルと漉し布を用意し、移し替えます。 湯気でヤケドしないように布にたまった節は搾らないでください。（もったいない気もしますが、渋味の原因になります） |
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以上で万能だしが出来上がりました！ ペットボトルに移し替えて使い分けてください。冷蔵庫に入れておけば約一週間もちます。 昆布と節の旨味が凝縮されてます！ （本当に）ビックリするほど濃いだしが取れます。 その時の料理に応じて薄めてもらっても結構です。 （例：みそ汁なら2倍に希釈してください） |
| かけうどん・そばだしの作り方 |
| 材料のめやす |
| 材料 | ↑の万能だし 1リットル（約4人分） |
| 用意するもの | 手鍋 計量スプーン（計量カップでも） |
| つくり方 |
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1. 調味料を用意 調味料を用意します。 用意するのは淡口醤油とみりんだけです。 計量スプーン ： 大さじは15cc 小さじは5cc |
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淡口醤油は料理に色が付きにくいです。 |
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2. 万能だしと合わせます 万能だしを火にかけて、温まってきたら用意しておいた調味料を入れます。 ← 少し色が付きました。 |
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おだしの出来上がりです。 |
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※
そば、刻みねぎ、そしてにしんを乗せると、 京名物「にしんそば」の出来上がりです。 熱いうちにどうぞ。 |
